Tropicalia

Bizcocho

de fruta de la pasión

procedimiento:

Batir con el robot el puré de fruta de la pasión SICOLY® con las claras de huevo en polvo. Una vez montado, echar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue. Añadir las yemas de huevo lentamente. Sacar de la máquina. Aparte, mezclar la harina con la maicena® y la levadura en polvo y después incorporar a la mezcla anterior removiendo con delicadeza. Hornear el bizcocho de 0,5 cm de grosor a 190°C durante 8 minutos aproximadamente.

Mousse

de papaya y mango

procedimiento:

Calentar el puré de papaya SICOLY® hasta que alcance los 65ºC. Retirar del fuego y añadir las 3 hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua fría durante 10 minutos. Añadir el puré de mango SICOLY®, remover hasta que esté bien mezclado. Echar los purés en el merengue italiano y mezclar cuidadosamente hasta que la mezcla esté bien homogénea. Luego, incorporar la nata semimontada a la mezcla de purés. Rellenar los moldes de su elección.

Crema

de fruta de la pasión

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos con una batidora. Calentar hasta que empiece a hervir removiendo continuamente. Retirar del fuego, mezclar de nuevo con la batidora y dejar enfriar.

Piña

osmótica

procedimiento:

Poner todos los ingredientes en una bolsa al vacío y sellar a la máxima presión. Dejar 12 horas en la nevera. Colar el jugo y reservar.

Nubes

de coco

procedimiento:

Poner el azúcar, la glucosa, la trimoline y el puré de coco SICOLY® en un cazo y calentar hasta alcanzar los 122ºC. Añadir las hojas de gelatina tras haberlas puestas en remojo en agua fría. Batir a velocidad medio/alta durante 12 minutos o hasta que la mezcla esté ligeramente tibia. Extender la mezcla hasta que tenga 1 cm de grosor sobre papel vegetal previamente espolvoreado con una mezcla de 50% de azúcar glas y 50% de maicena®. Conservar a temperatura ambiente (ambiente fresco) durante 24 horas. A continuación, cortar en cuadritos de 1 cm y cubrir con coco rallado muy fino.