Tradición
Receta para 25 porciones
Masa
quebrada
procedimiento:
Mezclar la mantequilla con los ingredientes en polvo incluido la sal hasta que la mezcla tenga una consistencia arenosa y añadir los huevos. Poner en el frigorÃfico. Rebajar la pasta hasta un grosor de 3 mm, luego hundir los moldes redondos. Dejar reposar. Cocer en el horno con calor giratorio a 160°C hasta que la pasta esté ligeramente dorada.
Fondant
de coco
procedimiento:
Reblandecer la mantequilla. Añadir el azúcar glas, la almendra en polvo, el coco y la Maicena®. Añadir poco a poco los huevos y luego la crema caliente.
Crema
de bergamota
procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes juntos con la batidora. Cocinarlos hasta punto de ebullición removiendo sin parar. Retirar del fuego, añadir las hojas de gelatina y mezclar de nuevo con la batidora. Dejar enfriar y ya está listo.
Ensalada de cÃtricos
con miel
procedimiento:
Mezclar el azúcar y la pectina. Hacer calentar el agua, la miel y la vaina de vainilla a 40°C, luego añadir poco a poco la mezcla de azúcar y pectina removiendo. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir el zumo de lima SICOLY®. Poner los gajos de cÃtricos y mezclar delicadamente. Dejar enfriar.
Gelatina
de albaricoque
procedimiento:
Mezclar el conjunto de ingredientes y llevar a ebullición. Verter sobre una placa de 0,5 cm de grosor y hacer espesar en el frigorÃfico. Cortar en cÃrculos del mismo diámetro que el de las tartaletas y hacer un agujero en el medio. La parte sobrante del agujero se puede volver a fundir y utilizar.
Acabado
Poner en manga pastelera 0,3 cm de crema de bergamota en el fondo de la tartaleta previamente cocida. Cubrir hasta el borde del fondant de coco. Hornear a 175°C durante 15 min aproximadamente hasta que la tartaleta esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frÃo, colocar por encima el anillo de jalea de albaricoque y colocar en el centro de la ensalada de cÃtricos. Decorar con gajos de albaricoque pasado por soplete y ralladura de lima y naranja rallados muy nos. Servir.