Tarta de limón y bergamota

Crema

de limón

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos con una batidora. Calentar hasta que empiece a hervir removiendo continuamente. Retirar del fuego, mezclar de nuevo con la batidora y dejar enfriar.

Merengue

de limón y albahaca

procedimiento:

Coger un manojo de albahaca fresca y poner en agua hirviendo durante 10 segundos. Retirar y enfriar inmediatamente en agua con hielo. Mezclar un poco de agua con la albahaca y colar la mezcla. Batir el zumo de bergamota, el puré de limón SICOLY® y las claras 
de huevo en polvo con una batidora. Colocar en un robot de cocina (Kitchen-Aid) y montar hasta que la mezcla esté bien homogénea. Aparte, calentar azúcar con agua hasta que alcance los 118ºC. A continuación, echar poco a poco en la mezcla batida y seguir batiendo hasta que se enfríe. Listo para utilizar.

Mousse

de bergamota

procedimiento:

Calentar el puré de limón SICOLY® con el azúcar hasta que llegue a punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir las hojas de gelatina tras haberlas puestas durante 10 minutos en remojo en agua fría. Añadir el zumo de bergamota SICOLY®. Verter el zumo sobre el merengue italiano y mezclar cuidadosamente hasta que la mezcla esté bien homogénea. Luego, incorporar la nata semimontada a la mezcla. Llenar los moldes cilindros y congelar.