Provenza
Receta para 2 bizcochos de 18 cm ø
Bizcocho
de naranja
procedimiento:
Mezclar el puré de naranja y el zumo de naranja SICOLY®, la miel, las claras en polvo utilizando una batidora. Luego, montar la mezcla en el robot de cocina. Una vez batido, echar el azúcar poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir una textura de merengue. Añadir las yemas de huevo poco a poco. Sacar de la máquina. Aparte mezclar juntos la harina, la maicena® y la levadura en polvo y luego ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior removiendo la masa con delicadeza. Cocer 0,5 cm de grosor a 190ºC durante 8 minutos aproximadamente en moldes redondos de acero inoxidable de 16 cm.
Mousse
de albaricoque
procedimiento:
Calentar una pequeña parte de puré de albaricoque SICOLY® y fundir las hojas de gelatina (previamente puestas en remojo en agua frÃa). Añadir el puré de albaricoque restante. A continuación, remover la mezcla con el merengue italiano y, por último, incorporar la crema semimontada.
crema
de almendras crudas
procedimiento:
Mezclar el azúcar, la iota y la goma de garrofÃn. Luego, mezclar la leche con la nata y agregar a la mezcla anterior. Calentar removiendo hasta que alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir a la pasta pura de almendra y el aceite esencial de almendras amargas. Verter la mezcla en moldes de silicona semiesféricos. Congelar.
Albaricoques pochados
en almÃbar
procedimiento:
Hacer un almÃbar con el azúcar, la miel, el agua, el zumo de limón SICOLY® y la vaina de vainilla raspada. Llevar la mezcla a ebullición y mantener la cocción durante 1 minuto a fuego medio. Poner los orejones de albaricoque SICOLY® y cocinarlos en el lÃquido a fuego lento hasta que estén ligeramente blandos. Enfriarlos.
Jalea
de pera y lavanda
procedimiento:
Mezclar el azúcar y la pectina, luego mezclar con el puré de pera SICOLY®. Calentar hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el zumo de limón SICOLY® y el aceite esencial de lavanda. Dejar que cuaje en un molde de 16 cm Ø y congelar.
Napado
de albaricoque
procedimiento:
Mezclar la pectina y el azúcar. Calentar el agua hasta que alcance los 40°C. A continuación, verter en la mezcla de azúcar y pectina y remover hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir el puré de albaricoque y el zumo de limón SICOLY®. Utilizar a 35ºC.
acabado
Poner el bizcocho en un molde de 16 cm Ø. Poner solo una capa muy fina de mousse de albaricoque y colocar sobre la mousse las semiesferas de crema de almendras crudas y los albaricoques pochados en almÃbar (previamente escurrir el lÃquido). A continuación, en un molde de 18 cm Ø, colocar 1/3 de la mousse de albaricoque. Introducir en el centro la jalea de pera y lavanda y cubrir con un poco más de mousse de albaricoque hasta 1 cm del borde. Colocar el bizcocho del revés, por encima de la mousse, con la cara de las semiesferas de almendras crudas y los albaricoques pochados hacia abajo, y aplanar todo recubriendo con papel. Congelar. Una vez totalmente congelado, retirar del molde y cubrir con el napado de albaricoque. Decorar el bizcocho con decoraciones de chocolate blanco, orejones de albaricoque fresco y flores de lavanda.