Locura de eclairs

Pasta

choux

procedimiento:

Hierva la leche, la sal y la mantequilla.
Fuera del fuego, añada la harina y vuelva a ponerlo a desecar durante 30 segundos.
Ponga la masa en otro recipiente y añada los huevos poco a poco Ponga la pasta choux sobre las fuentes.

Pastelito

procedimiento:

Coloque por encima un pastelito en forma de banda.
Enhorne a 165°C, de 35 a 40 minutos.

Crème pâtissière

à la fraise

procedimiento:

Faire une crème pâtissière avec le lait, la purée, les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre de cacao, puis le beurre. Bien lisser la crème sur plaque filmée recto-verso et faire refroidir. Ensuite faire monter les crèmes au mélangeur et faire refroidir.

Crème pâtissière

aux citrons

procedimiento:

Faire une crème pâtissière avec le lait, la purée, les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre de cacao, puis le beurre. Bien lisser la crème sur plaque filmée recto-verso et faire refroidir. Ensuite faire monter les crèmes au mélangeur et faire refroidir.Faire une crème pâtissière avec le lait, la purée, les jaunes, le sucre, la farine et la maïzena. Cuire 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre de cacao, puis le beurre. Bien lisser la crème sur plaque filmée recto-verso et faire refroidir. Ensuite faire monter les crèmes au mélangeur et faire refroidir.

Crème pâtissière

à la noix de coco

procedimiento:

Faire une crème pâtissière avec le lait, la purée, les jaunes,le sucre, la farine et la maïzena. Cuire 2 à 3 minutes.Ajouter le beurre de cacao, puis le beurre. Bien lisser lacrème sur plaque filmée recto-verso et faire refroidir.Ensuite faire monter les crèmes au mélangeur et fairerefroidir.

Crema pastelera

de frutas

procedimiento:

Prepare una crema pastelera con la leche, el puré, las yemas, el azúcar, la harina y la maicena. Deje cocer 2 o 3 minutos.
Añada la manteca de cacao y después la mantequilla. Alise bien la crema sobre una fuente con film en ambos lados et y deje enfriar.
Después, monte las cremas en el mezclador.

Fondant

decoración

procedimiento:

Trabaje a 35 oC. Forme rectángulos.