Bombón del sol
Receta para 80 bombones
Cremoso
de calamondina
procedimiento:
Hacer cocer el azúcar y la glucosa hasta caramelizar. Añadir la nata y el zumo de calamondina SICOLY® hirviendo y hacer cocer todo a 107 °C. Añadir la mantequilla y dejar enfriar antes de rellenar.
Ganache
naranja sanguina
procedimiento:
Hacer hervir el zumo de naranja sanguina SICOLY® con el azúcar invertido y la glucosa. Añadir los chocolates de cobertura y deslizar el ganache delicadamente.Añadir la mantequilla en pomada y rellenar. Dejar cristalizar 3/4 horas.
Montaje
Cubrir los moldes de manteca de cacao naranja purpurina y chocolate de cobertura blanco. Añadir el cremoso de calamondina y el ganache de naranja sanguina. Cubrir con chocolate de cobertura blanco.