Amanecer

Pasta

choux

procedimiento:

Calentar la leche, el agua, el azúcar, la sal y la mantequilla hasta que empiece a hervir. Echar la harina de golpe en el cazo y remover hasta obtener una masa homogénea. Cocinar un minuto removiendo constantemente para deshidratar un poco la masa.Retirar el cazo del fuego y poner en el bol del robot de cocina. Incorporar los huevos poco a poco y batir utilizando la pala del robot hasta obtener una masa brillante y lisa.

Craquelin

procedimiento:

Mezclar todos los ingredientes juntos y extender la mezcla entre dos hojas de papel de hornear. Congelar y cortar en las formas deseadas. Colocar en los bocaditos y cocinar.

Crema muselina

de mango y fruta de la pasión

procedimiento:

Mezclar las yemas de huevo con la mitad del azúcar y la Maicena. A continuación, batir el azúcar con la leche y los purés de fruta SICOLY® y calentar hasta punto de ebullición. Verter la mezcla de purés en la mezcla de yemas de huevo y remover. Cocer de nuevo hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y enfriar. Poner la mezcla en el bol del robot de cocina y añadir la mantequilla. Batir hasta obtener una mezcla suave.

Compota

de frutas exóticas

procedimiento:

Combine los cubos de mango, papaya, piña SICOLY® con la vainilla y la mitad del azúcar y poner al baño de maría hasta que el azúcar esté totalmente derretido y las fruitas suaves. Colar el jugo. Mezclar la pectina y el azúcar restante, luego añadir al jugo de frutas exóticas y puré de fruta de la pasión SICOLY®. Cocinar de nuevo hasta ebullición.Retirar del fuego y añadir el zumo de limón SICOLY®. Incorporar esta mezcla a las frutas exóticas y enfriar en la nevera durante 3 horas.

Chantilly

de vainilla

procedimiento:

Echar en la nata la vainilla partida por la mitad y raspada. Calentar a 85ºC y, a continuación, dejar infusionar en el refrigerador durante 12 horas. Colar y batir la mezcla con el azúcar.