Postre de fresas y fresas del bosque

Mousse

de fresa

procedimiento:

Bata el quark con el queso Philadelphia y el azúcar. Ponga en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Caliente el puré de fresa SICOLY® y añada las hojas de gelatina. Después, mezcle el puré con la preparación de queso. Por ultimo, añada la nata ligeramente montada.

Base de bizcocho Joconde

con pimienta verde

procedimiento:

Mezcle los huevos con la almendra en polvo y el azúcar glas. A continuación, añada con cuidado la mantequilla y, después, incorpore la pimienta verde y la harina. Monte las claras a punto de nieve con el azúcar hasta obtener un merengue ligero, y mezcle las dos preparaciones con una espátula. Extienda la masa sobre papel de cocción y enhorne a 200°C durante 3 o 4 minutos.

Merengue

de fresas

procedimiento:

Precaliente el horno a 60 °C. Mezcle el puré de fresa SICOLY® con el agua e incorpore y remueva la albúmina a la mezcla. Añada el azúcar y utilice un robot de cocina (tipo Kitchen Aid) para batir ligeramente la mezcla. Cuando el merengue esté esponjoso, añada el azúcar glas con cuidado. Cree pequeños merengues con la manga pastelera y déjelos secar en el horno a 60°C durante unas 2 horas.

Crema

de fresa de los bosques

procedimiento:

Caliente el puré de fresa de los bosques SICOLY® para descongelarlo y después déjelo enfriar (es importante). Mezcle el puré con el azúcar glas y la Gelcrem cold. Rellene una manga pastelera y póngala en el frigorífico.

Perlas

de fresa de los bosques

procedimiento:

Lleve los ingredientes a ebullición completa y deje hervir unos 2 minutos. Con la ayuda de una jeringuilla, forme las perlas dejando caer gotitas de la preparación en aceite helado. Deje reposar las perlas unos minutos en el aceite antes de sacarlas.

Jalea

de fresa

procedimiento:

Ponga en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Lleve a ebullición el puré de fresa SICOLY® con el azúcar y el vino. Cuando hierva, retire del fuego e incorpore las hojas de gelatina. Enfría la mezcla sobre hielo. Cuando esté fría, extienda una capa fina sobre papel de cocción y póngala en el congelador. Deje gelidificar.

Sorbete

de fresa verde (aroma)

procedimiento:

Ponga en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Lleve el agua a ebullición con el sirope y la glucosa e incorpore en último lugar las hojas de gelatina escurrida. Añada el puré de limón SICOLY® y el aroma de fresa verde. Enfríe la mezcla y páselo por la sorbetera para obtener un sorbete firme.

Emulsión

de limón

procedimiento:

Mezcle el puré de limón SICOLY®, el azúcar glas y la lecitina de soja con una batidora de mano hasta obtener una mousse ligera. Deje en reposo unos 2 minutos y ya estará listo para su uso.