Pinacolada forever !

Piña/anís

en compota

procedimiento:

Cueza los ingredientes a fuego suave hasta obtener una textura de compota (deje que se evapore todo el zumo).

Mousse

de coco

procedimiento:

Caliente una pequeña cantidad de puré de coco con rallado SICOLY® y después incorpore las hojas de gelatina (previamente sumergidas en agua fría y escurridas). Monte la crema fresca y después incorpore el azúcar progresivamente, deténgase cuando la crema esté medio montada. Incorpore a la primera preparación de crema con la ayuda de una lengua pastelera.
Vierta la mousse en un molde flexible de esfera mitad de 4 cm de diámetro. Reserva restante espuma para lograr la crema de coco (ver más abajo). Cuando los hemisferios se toman, forma esferas. Ruede en coco rallado.

Galleta speculoos

de anís

procedimiento:

Mezcle el azúcar, la mantequilla y el agua. Deje cocer hasta su ebullición. Retire y después incorpore el resto de ingredientes previamente mezclados.
Amase y después extienda la masa hasta obtener un rectángulo de 0,3 cm de grosor. Deje enfriar hasta que esté bien compacta. Corte tiras de 10x0,3cm de ancho. Hornee a 170°C durante 10 minutos. Deje enfriar y después conserve herméticamente. Los speculoos deben quedar muy crujientes al enfriarse.

Jalea

de piña y ron

procedimiento:

Mezcle el puré de piña SICOLY®, el jarabe y el agar-agar. Caliéntelo hasta su ebullición. Retire del fuego y después vierta el ron. Vierta la mezcla en un molde de 2cm de grosor. Deje cuajar y después corte en dados de 1x1cm.

Caviar

de coco

procedimiento:

Enfríe el aceite de girasol a 4°C (frigorífico). Mezcle los otros ingredientes y después cuézalos removiendo hasta su ebullición. Ponga la primera mezcla en una Kaviar Box o una jeringuilla y después deje caer algunas gotas en el aceite de girasol. Deje las gotas 5 minutos dentro del aceite. Escurra y aclare con agua templada.