Pina colado
Receta para 40 verrines
Verrine
de chocolat
procedimiento:
Mettre le chocolat à température. Utiliser un moule en silicone de la forme souhaitée. Puis faire le moulage au pinceau.
Biscuit moelleux
au chocolat et à la noix de coco (2 plaques 60 x 40 cm)
procedimiento:
Monter les blancs d\'œufs avec le sucre semoule. Mélanger grossièrement le reste des ingrédients à l\'exception du beurre noisette. Ajouter ce mélange aux blancs montés, mélanger délicatement. Ajouter ensuite le beurre noisette froid. Cuire en plaque sur feuilles de papier sulfurisé à 180°C pendant 8 minutes. Découper à l\'emporte pièce de diamètre légèrement inférieur au diamètre de la verrine en chocolat.
Gelée
de banane
procedimiento:
Tiédir légèrement la purée de banane SICOLY® avec le jus de citron SICOLY®. Ajouter ensuite la gélatine fondue au mélange. Incorporer délicatement la crème fouettée pour finir. Couler en moules à insert.
Mousse
à l\'ananas
procedimiento:
Cuire le sucre dans 30 g d\'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d\'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée d\'ananas SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.
Mousse
à la noix de coco
procedimiento:
Cuire le sucre dans 30 g d\'eau à 118°C. Verser le mélange sur les jaunes d\'œufs mousseux petit à petit en filet. Laisser refroidir légèrement dans le robot mélangeur à petite vitesse. Puis incorporer la gélatine fondue. Ajouter ce mélange à la purée de noix de coco SICOLY® légèrement tiédie. En dernier, incorporer délicatement la crème fouettée.
Montage & finitions
Dans la verrine en chocolat, verser 1/3 de mousse noix de coco. Ajouter l\'insert banane, bien l\'enfoncer puis poser le biscuit moelleux préalablement découpé à l\'emporte pièce. Verser ensuite la mousse ananas. Décorer avec du chocolat, feuilles d\'or et des fruits décors SICOLY®.