Dulce fragancia
Receta para 35 porciones
Jalea
de mandarina
procedimiento:
Calentar el almíbar y derretir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Mezclar con el resto de ingredientes.
Coulis
de mandarina y rosa
procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes con una batidora de mano hasta obtener una textura de salsa.
Mousse
de lichi y rosa
procedimiento:
Calentar 200g de puré de lichi SICOLY® y añadir las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Mezclar con el puré restante y el aceite esencial de rosa y luego añadir el puré poco a poco en el merengue italiano hasta que se mezclen. Incorporar en la mezcla anterior la nata semimontada y utilizar inmediatamente.