Dulce de melocotón de viña 
y frambuesa
Receta para 2 dulces de 22cm ø
Bizcocho
hocolate blanco y frambuesa (40x60)
procedimiento:
Mezclar la mantequilla reblandecida y el chocolate blanco fundido (no muy caliente). Disponer esta mezcla en el robot y mezclar con la paleta batidora. Incorporar las yemas y mezclar hasta obtener una textura untuosa. Realizar un merengue con las claras y el azúcar. Mezclar con delicadeza el merengue y la mezcla anterior utilizando una espátula flexible. A continuación, añadir con delicadeza la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Extender la masa sobre una placa y cocer en horno de convección a 180°C durante 10 minutos.
Melocotones de viña
asados
procedimiento:
Poner todos los ingredientes salvo los melocotones en una cacerola y cocer durante 2 minutos a fuego suave. Añadir los cuartos de melocotón y cocer hasta que los melocotones estén tiernos. Dejar enfriar.
Mousse
de melocotón de viña
procedimiento:
Hidratar las hojas de gelatina en agua muy frÃa. Calentar una pequeña cantidad de puré de melocotón de viña SICOLY® y añadir las hojas de gelatina, luego añadir el resto de puré. Mezclar el merengue italiano a la mezcla de puré y hojas de gelatina. A continuación, mezclar con delicadeza la nata montada con la preparación anterior.
Jalea espumosa
de frambuesa
procedimiento:
Calentar el almÃbar y añadir las hojas de gelatina, previamente en remojo en agua frÃa. Añadir el puré de frambuesa SICOLY® y dejar cuajar ligeramente. Montar la preparación en la batidora hasta que triplique su volumen inicial. Colocar esta preparación en un cÃrculo de 18 cm con una altura de 0,7cm.
Napado
frambuesa
procedimiento:
Mezclar el azúcar y la pectina. Calentar el agua a 40ºC, añadir la mezcla de azúcar y pectina. Cocer hasta ebullición. Retirar del fuego y añadir la solución de ácido cÃtrico. A 40ºC, añadir el puré de frambuesa SICOLY®.
Acabado
Cortar un diámetro de 18cm en el bizcocho chocolate blanco–frambuesa. Echar 1cm de mousse de melocotón de viña, añadir luego los cuartos de melocotón asados. Congelar la mezcla. Recubrir un cÃrculo de 20cm de Ø con film transparente elástico. Colocar la mousse de melocotón de viña en el cÃrculo hasta la mitad e incorporar el disco de jalea espumosa de frambuesa. Colocar de nuevo 1cm de mousse y acabar con la base de bizcocho chocolate blanco-frambuesa y los cuartos de melocotón de viña. Presionar para homogeneizar el montaje. Congelar. Una vez congelado, retirar el film. Aplicar el napado a 35ºC. Decorar con chocolate y fruta fresca.