Briochette feuilletée tressée, datte pamplemousse

Receta para 48 moules rectangles 8 x 4 x 4,5 cm


sicoly ficha receta Briochette feuilletée tressée, datte pamplemousse
sicoly idea receta chef Jean-Jacques BORNE

Idea receta


Instituto de la Excelencia Culinaria, Tienda KAORI, MOF - Francia

Ingredientes

Sicoly


El puré de dátiles bio no azucarado
El zumo de pomelo rosa

Brioche feuilletée

et le sirop d\'imbibage


    procedimiento:

    Pétrir la pâte à brioche avec la levure. Délayer dans de l’eau tiède avec les autres ingrédients tempérés pendant 4 à 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir 4 à 5 minutes. Faire lever à température de 32°C pendant 30 à 40 minutes. Mettre au froid 12 heures. Tourrer la brioche avec le beurre : un tour double et un tour simple avec 30 minutes de pause. Etendre un rectangle de 5 mm d’épaisseur et de 36 cm x 16 cm. Découper neuf bandes de 4 cm x 16 cm, les recouper en 3 dans le sens de la longueur (laisser 1 cm non coupé). Tresser la pâte et mettre dans des moules beurrés. Faire lever à 30°C pendant 3 heures à 3 heures et demi et cuire ensuite à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Pulvériser de sirop à la sortie du four et remettre au four 2 minutes. Une fois froide, percer des trous dessous et garnir avec la compote de datte et pamplemousse.

    Pour le tourage


      Pour le sirop d\'imbibage


        Compote

        à la datte et au pamplemousse


          procedimiento:

          Faire bouillir la purée de datte biologique Sicoly® et le jus de pamplemousse Sicoly®. Ajouter la pectine mélangée au sucre. Faire bouillir 2 minutes et faire refroidir.