Mille-feuille aux saveurs orientales

Crème diplomate

à la datte

procedimiento:

Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Battre les jaunes puis ajouter la Maïzena. Mélanger. Dans une casserole, mélanger le lait et la purée de datte Sicoly®. Porter le tout à ébullition sans cesser de remuer. Verser petit à petit le mélange bouillant sur les jaunes tout en mélangeant énergiquement. Transvaser le tout de nouveau dans la casserole et cuire pendant environ 2 minutes à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que la préparation épaississe. Incorporer le beurre bien froid coupé en petits dés. Une fois qu’il est fondu, ajouter la feuille de gélatine ramollie et égouttée puis mélanger. Filmer au contact et réserver au frais.

Feuilletage

procedimiento:

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte, déposer sur une feuille de papier cuisson et saupoudrer de sucre glace. Couvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque de cuisson. Laisser refroidir entièrement avant de découper des rectangles de taille identique à l’aide d’un couteau scie. Il faut compter 3 étages de feuilletage par mille-feuille.

Garniture

aux fruits secs

procedimiento:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu. Laisser tiédir.

Chantilly

à la fleur d\'oranger

procedimiento:

Mélanger ensemble tous les ingrédients. Placer au congélateur pendant 15 minutes avant de monter le tout en une chantilly bien ferme. Répartir dans une poche munie d’une douille à Saint-Honoré et dresser des quenelles de chantilly sur chaque mille- feuille.

Pour le dressage

procedimiento:

Pour terminer la crème diplomate, placer les 10 cl de crème fleurette au congélateur pendant 15 minutes avant de monter le tout en une chantilly bien ferme. Travailler la crème pâtissière à la datte afin de l’assouplir puis y incorporer délicatement la chantilly. Déposer une cuillère à soupe de garniture de fruits secs sur les deux tiers des rectangles de pâte feuilletée. Etaler le tout délicatement afin de recouvrir entièrement la surface. A l’aide d’une poche à douille, recouvrir la crème diplomate. Assembler les mille-feuilles : deux couches garnies recouvertes d’une dernière couche de feuilletage.