Bûche sudachi - coco

Receta para 8 - 10 personnes

Idea receta

Auriane LEBLANC

Mejor blog de pastelería por Relais Desserts-Francia

Ingredientes

Sicoly

Sudachi

curd

procedimiento:

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Porter le jus de sudachi Sicoly® à ébullition. Pendant ce temps, fouetter les œufs et le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser le jus bouillant petit à petit et sans cesser de battre sur le reste de la préparation. Transvaser le tout dans la casserole et cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie et égouttée. Mélanger. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Couler dans un moule à insert et réserver au congélateur pendant 3 heures minimum.

Sablé

à la noix de coco

procedimiento:

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger tous les ingrédients secs ensemble. Ajouter le beurre bien froid coupé en dés et sabler le tout. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Etaler la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper un rectangle aux dimensions légèrement inférieures à celles du moule à bûche. Enfourner pour 15 à 20 minutes. Réserver.

Mousse

à la noix de coco

procedimiento:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la purée de coco avec râpés Sicoly® à ébullition. Hors du feu incorporer la gélatine ramollie et égouttée puis ajouter le reste de crème de coco. Réserver. Faire chauffer l’eau et le sucre. Pendant ce temps, commencer à monter les blancs. Quand le sirop atteint 117°C, le verser en un filet dans le blanc d’œuf tout en continuant à battre. Fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie. Réserver. A l’aide d’un fouet large, incorporer délicatement la meringue puis la chantilly à la crème de coco refroidie mais pas prise. Couler la préparation jusqu’aux 3⁄4 du moule à bûche. Ajouter l’insert de sudachi curd, le couvrir de mousse et terminer par le sablé coco. Placer au congélateur pendant toute une nuit.

Flocage

vert

procedimiento:

Faire fondre la couverture blanche et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter le colorant vert. Lorsque le mélange atteint 40°C, le pulvériser à l’aide d’un pistolet à peinture sur la bûche sortant du congélateur. Réserver au frais pendant 6 heures minimum.