Pastas de frutas
Idea receta
Jordi Puigvert
Sweet\'n Go
Girona - ESPAGNE
Método :
•Mezclar el agua y el ácido cítrico hasta obtener una mezcla homogénea.
• Mezclar el azúcar (1) con la pectina amarilla
• Calentar a 40 °C los purés y añadir la mezcla azúcar (1) y pectina.
•Llevar a ebullición. A ebullición, añadir el azúcar (2) en dos veces. Continuar la ebullición luego, añadir la glucosa y el azúcar invertido.
• Llevar a ebullición hasta 106 °C o 75 °Brix.
• Retirar del fuego y añadir la solución de ácido cítrico.
• Verter inmediatamente la mezcla en un molde cuadrado recubierto de papel vegetal untado de mantequilla o en moldes de silicona de la forma de su elección y dejar cuajar.
Para la cobertura y secado de la pasta de fruta