Ficha Equilibre
Mousses de frutas
Idea receta
Jean-Jaques BORNE
Institut de l\'excellence culinaire, Boutique KAORI, MOF glacier Saint-Etienne - FRANCE
Método :
Primero, preparar elmerengue italiano : cociendo 500 g de azúcar con 125 g de agua a 118°C, y vaciar poco a poco sobre 250 g de claras de huevo espumosas. Dejar enfriarse en el mezclador a baja velocidad.
- Ablandar la gelatina en agua fría